Domaine Cathala. Vriend Bruno, die altijd nederig is over zijn wijnen. Ik hoor het hem nog zeggen tijdens onze eerste ontmoeting: “oui, mon blanc, oui. En tant que vigneron, je dois en faire un…”. Moet zoiets geweest zijn. Maar lees verder hoe hij zijn wit wijntje maakt: blend van 3 cépages : Grenache Blanc, Roussanne en Marsanne. Oogsten gebeurt ‘s nachts, in de koelte. Vergisting in inox cuves bij koele temperaturen om de fruitigheid te accentueren in de wijn, die van nature een wat rokerige toets heeft van de schiste ondergrond (=leisteen) van de Marsanne en Roussanne. De Grenache staat op kalkgrond; dat geeft fraîcheur en mineraliteit. Nadien wordt de wijn sur lie opgevoed, en 10% ervan gaat 3 à 4 maanden op barrique. Zijt maar gerust, Bruno kan wijn maken. Ik ben fan!